如何烤制任何蔬菜
使用本指南，学习如何准备和烤制任何蔬菜，包括土豆、胡萝卜、西兰花和抱子甘蓝。
可供食用人数 4 至 6 人
准备 5 分钟
烹饪
15 分钟到 1 小时
我们独立选择这些产品——如果您从我们的某个链接购买，我们可能会获得佣金。所有价格在发布时都是准确的。
我坚信烤蔬菜的魅力。几乎每种蔬菜都能用这种方式烹饪——无需食谱——而且烤蔬菜吃起来也普遍令人愉悦。家里有挑食的人吗？
想从平常吃的清蒸蔬菜配菜中换个口味？今晚试试烤西兰花、青豆或花椰菜吧。我觉得你会有口福的。
鸣谢：摄影：亚历克斯·莱佩（Alex Lepe）；美食造型师：瑞秋·珀尔马特（Rachel Perlmutter）
最适合烤制的蔬菜
最适合烤制的蔬菜是根茎类蔬菜，如土豆、欧洲防风草、红薯和胡萝卜。此外，翻翻你的保鲜抽屉，你会发现各种各样适合烤制的食材。从花椰菜和抱子甘蓝等十字花科蔬菜，到西葫芦、洋葱、甜椒和卷心菜等意想不到的食材。甚至西红柿也可以烤制。以下是一些适合烤制的食材：
如果你不确定某种特定的蔬菜是否可以烤着吃，我的建议是不妨试一试。这可能最终不会成为你最喜欢的吃那种蔬菜的方式，但为了弄清楚而进行尝试绝对是值得的。
步骤 1：别在油上吝啬
将蔬菜切成一口大小的块状后，用一些味道不错的油拌匀。油的用量要能让蔬菜表面均匀裹上一层油光，但又不能多到碗底有积油——通常一两勺就够了。
油不仅能帮助蔬菜在烤箱中更均匀地烹饪并变得酥脆，而且还增添了浓郁的风味，使烤蔬菜令人无法抗拒。
信用：照片：亚历克斯·勒佩；食品造型师：瑞秋·珀尔马特
步骤 2：给蔬菜留出空间（比你想象的要多！）
将蔬菜铺在烤盘上。要确保蔬菜周围有一些空间——如果需要，不要害怕将它们分放在两个烤盘上。蔬菜挤在一起会导致它们蒸熟而不是烤好，这与我们想要的效果恰恰相反。
另外，在把蔬菜放入烤箱烘烤之前，要确保烤箱已经充分预热。我认为对于大多数蔬菜来说，华氏 425 度左右是烘烤的理想温度，不过你可以根据自己的喜好上下调整。
步骤 3：烤至出现焦香
烤制直到蔬菜嫩到可以用叉子刺穿，并且边缘出现一些焦糊的部分。较软的蔬菜烹饪速度更快，而像土豆这样较硬的蔬菜烹饪速度会更慢。较小的块状蔬菜也比较大的块状蔬菜烹饪得更快。
如果您正在烤一种您从未烤过的蔬菜，大约 15 分钟后开始检查，并继续烤，直到您看到烧焦的部分。
那些烧焦的部分是使烤蔬菜如此美味的原因，所以即使蔬菜已经变软熟透，也要继续烤，直到您看到蔬菜的尖端和边缘开始变得焦黄。
如果有疑问，再多烤 5 或 10 分钟——多烤一会儿不太可能有坏处，而且很有可能您的蔬菜会更美味。
蔬菜的一般烤制时间
以下是在 425°F 下烤蔬菜的估计烹饪时间：
根类蔬菜（甜菜、土豆、胡萝卜）：30 至 45 分钟
冬季南瓜（胡桃南瓜、橡子南瓜）：20 到 60 分钟
十字花科蔬菜（西兰花、花椰菜、抱子甘蓝）：15 到 25 分钟
软质蔬菜（西葫芦、夏南瓜、甜椒）：10 至 20 分钟
薄质蔬菜（芦笋、四季豆）：10 至 20 分钟
洋葱：30 到 45 分钟，具体时间取决于你想要的酥脆程度
西红柿：15 到 20 分钟
如何烤制什锦蔬菜
当你要处理烹饪时间各不相同的各种蔬菜时，该怎么办呢？如果你想做一道什锦蔬菜配菜，有三种选择：
分别烤制蔬菜：首先，也是最简便的方法，你可以将各种蔬菜放在不同的烤盘上分别烤制，烤好后再将它们混合在一起。这样你就能留意每种蔬菜的烤制速度，并在每种蔬菜烤好后从烤箱中取出。
搭配“蔬菜伙伴”：其次，你可以将“蔬菜伙伴”搭配在一起——也就是那些烤制速度大致相同的蔬菜。例如，你可以把花椰菜和西兰花一起烤，或者把胡桃南瓜和土豆一起烤。将它们放在同一个烤盘上一起烤制。
如果烤盘变得拥挤，就把它们分放在两个烤盘上。
分阶段烤制：第三，你可以分阶段将不同的蔬菜添加到烤盘上 —— 先开始烤制最难熟、需要烤制时间最长的蔬菜，然后稍后再加入较软、烤制时间较短的蔬菜。
如果烤盘开始变得很满，就把蔬菜分放在两个烤盘里，这样蔬菜就不会挤在一起。目标是让所有蔬菜大约同时烤好，记住：多烤一会儿不太可能有坏处。
更多烤蔬菜的创意
如何烤制任何蔬菜
Use this guide to learn how to prep and roast any vegetable, including potatoes, carrots, broccoli and Brussels sprouts.
准备时间 5 分钟
烹饪时间
15 分钟到 1 小时
供餐人数 4 至 6 人
营养信息
食材
1 到 2 磅任意蔬菜- 1 汤匙橄榄油
- 1 茶匙粗盐
1/4 茶匙现磨黑胡椒
设备
大碗
量勺
刮刀
带边烤盘、耐热煎锅或烤碗
蔬菜削皮器（可选）
说明
将烤箱预热至 425 华氏度。在烤箱中间放置一个烤架，将烤箱预热至 425 华氏度。同时，准备蔬菜。
把蔬菜切碎。如果需要的话，将 1 到 2 磅蔬菜去皮，然后切成大小均匀的块状，这样它们就能均匀受热煮熟。较小的块状会熟得更快；较大的块状则需要多花一点时间煮熟。
如果蔬菜洗完后还有些水分，一定要尽量把它们拍干；蔬菜越干，烤出来的效果就越好。
将蔬菜与橄榄油拌匀并调味。把蔬菜转移到一个大碗里。加入 1 汤匙橄榄油、1 茶匙犹太盐和 1/4 茶匙黑胡椒。搅拌均匀。如果蔬菜看起来还是很干或者没有均匀裹上调料，可以再加点油。
铺在烤盘上。把蔬菜铺在有边的烤盘上、耐热平底锅中或烤盘中。确保它们铺成单层，彼此之间有一点空间。如果蔬菜太拥挤，它们就会蒸熟而不是烤好——如果需要的话，可以用两个烤盘。
估计您的烹饪时间。一般来说，较软的蔬菜，如青豆和花椰菜，将在 10 到 20 分钟内煮熟。较硬的蔬菜，如冬瓜和土豆，需要 30 分钟或更长时间。大块的蔬菜也比小块的蔬菜需要更长的烹饪时间。
将蔬菜烤至变软。把蔬菜放入烤箱。每隔 10 到 15 分钟检查并搅拌一下蔬菜。继续烤制，直到蔬菜能用叉子或刀子轻松刺穿，且顶端和边缘呈现出酥脆、焦香的部分。
上菜。将蔬菜转移到一个上菜盘中。根据需要品尝并加入更多犹太盐或黑胡椒调味。
食谱注释
一起烤制混合蔬菜：你可以将不同的蔬菜放在单独的烤盘上烤制，烤好后再混合在一起，也可以将它们都放在一个烤盘上烹饪。
如果在一个烤盘上烹饪，先开始烤制最难熟、需要烤制时间最长的蔬菜，然后根据其他蔬菜预计的烹饪时间稍后再加入。
例如，先将土豆烤 30 分钟，然后在烤制的最后 15 到 20 分钟加入青豆。注意不要把烤盘放得太满，否则蔬菜会蒸熟而不是烤好。
储存：剩余食物可放入密封容器中冷藏，保质期长达 5 天。
